不同的色彩能够给大脑带来不同的刺激，也相应地会带来各式各样的心理反应和情绪状态。正如红色让人感觉更加激烈和热情，蓝色让人感觉更加舒缓和冷静，这意味着色彩也有性格，能传递不同的情感信息。色彩包含的这些信息和引起的情绪反应，会直接影响顾客的选择和判断。在寒冷的冬夜，人们通常更愿意选择一家以红色为主打色的火锅店，而不是搭配冷色调装潢的饮品店。影响顾客食欲要知道，色彩的应用会直接影响顾客的食欲。通常情况下，餐饮界都倾向于选择红色、黄色、橙色等较为温暖且热烈的暖色系颜色。因为在餐厅中，温暖的颜色更能让顾客增进食欲。与之相反，蓝色、黑色、紫色等冷色系颜色会让顾客更加冷静地控制食欲。

影响顾客的进餐速度快餐店往往喜欢用红色、橙色，这些颜色能使人感到愉悦和兴奋，也会使人感觉时间漫长。因此，快餐店并不是一个等人的好去处，这里只会让人感觉越来越烦躁。当然，这对快餐店的经营者而言无疑是一件好事，这样的颜色能明显提高顾客的进餐速度和翻台率。影响顾客对餐厅类型的判断顾客往往会从餐厅的主题色判断餐厅类型，例如，看到正红色就会联想到中式菜肴或川菜，而明快的色彩组合则往往会给人以快餐店的感觉。如今不少餐厅提倡健康、有机等概念，如果这种类型的沙拉店、轻食店选用了厚重、激烈而杂乱的颜色，则会带来相反的效果。想象一下，如果一家有着快餐店红、黄配色的餐厅，却向顾客推销纤体减肥餐，只怕会让不少人反感。