品牌定位是餐饮企业开展市场销售工作的重要前提。通俗地说，品牌定位就是餐饮企业将自己的产品或服务设想在目标消费者心目中的独特位置。餐饮企业的品牌定位实质上就是推出餐饮企业自身所期望的形象（产品、服务或餐饮企业本身），目的是让其在消费者的心目中的实际形象与餐饮企业所期望的形象相吻合或产生共鸣，这也可以说是餐饮企业的一种引导和控制消费者心理的销售行为。

（1）品牌个性塑造　品牌可以赋予产品个性、意会、情感文化等，它就会像风情万种的活生生的人，具有非常丰满的文化形象与气质。为此必须把握以下几点。① 产品、服务有什么突出的特质、特征、特点。② 以谁为目标顾客，他们有何种生活形态偏好。③ 目标消费群体有何种心理个性。④ 对你的产品、服务如何进行定位。

⑤ 对你的产品、服务如何进行人格化。⑥ 人格化的形象广告如何让消费者产生认同，或把前几个问题综合起来不难得出以下公式。品牌性格=产品+定位+个性。

（2）品牌定位要素　品牌定位的要素包括目标市场、消费者心理、竞争环境、品牌独特性等。

① 目标市场　品牌定位的一个要素是确定目标市场或目标消费者。品牌定位是品牌被预设在目标消费者心理空间的位置。只有选定目标消费者，并由此确定定位空间，才谈得上品牌定位。

② 消费者心理　消费者心理是品牌定位的一个要素，因为品牌定位是预设品牌在目标消费者心理空间的位置。只有了解目标消费者的心理，才能建立他们的心理空间；只有建立心理空间，才能进行品牌定位；建立消费者的心理空间，就是确定与消费者认知、动机和态度有关的定位维度（定位坐标轴）。因此，了解目标消费者现在的和潜在的认知、动机、态度，选择与此相关的、恰当的定位维度，是品牌定位的一个关键。

中式快餐巨头——真功夫，则是以营养健康为卖点。信奉“民以食为天”的中国人特别讲究饮食的搭配与营养的吸收。人们在快节奏的生活中要求采用无公害的绿色野生或天然原料进行科学烹饪与加工，要求保持菜肴原料的本色和原味。近年来，麦当劳、肯德基等世界名牌快餐产品的营养问题已经引起人们的普遍质疑；代表着“黄色”和“黑色”的食品，其品种在开发、配方、加工方式上的单一化、标准化，其烹饪方法以煎、炸、烤为主，从而导致了产品的高热量、高脂肪、高蛋白质和低维生素、低矿物质、低食用纤维，这对人体需求非常不利，易使人体发胖。其缺乏营养、热量高、容易上火、长期食用对健康不利等弊端也逐渐被人们所认知，因此国人对洋快餐的追捧也逐渐降温。真功夫抓住机会，积极扩展市场，除了宣布剔除所有油炸产品外，还推出各款营养食品，以满足人们对健康的追求。